みそ工房の郷 STORE

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味噌造りの思い

市販の味噌で育った私嫁ぎ先で手作り味噌を食べた時の「感動、衝撃」が大きかった。　食にこだわりもなくいた私だが、家庭を持ちだんだんと意識が変わっていった。　家族にはおいしさ＋安心＋安全なものを食べさせたいそこに尽きる。創業〇〇年とか○代目とか立派な資格や専門の学校で勉強してきたとか何一つ誇れるものがない、ただの主婦が始めたみそ屋。「私の想い」全てにおいての基準、目線は家族に食べさせれるもの、喜んでもらえるもの、これが常に真ん中にあること。しかし仕事とするならば大事大切なのは「責任を持って」この気持ちを日々心がけていきます。　　　　　店主　磯部裕子

【天然醸造無添加味噌】　　　　　　　　　　　こだわりの手仕事＝安心をお届けします

当店の味噌は『発酵を止めていない生きた味噌』四季の寒暖の中で発酵熟成させ加熱処理なし発酵止めのアルコール添加なし原材料　大豆　麹　塩のみ更に地釜で手間暇かけて煮ることにこだわり、大豆をふっくら美味しく炊き上げ、その際に出る煮汁を無駄にせずに加え栄養価の高い風味豊かな味噌仕込みをしています長期熟成の味噌からのみ湧き出る味噌の濃厚な旨味成分が凝縮された貴重なエキス【味噌のたまり】がまぜこまれている為か溶けやすく使いやすいとのお声を頂いております　一般財団法人ジャパンハラールファンデーション https://japanhalal.or.jp/ ハラール認証取得

希少な富士山麓の青大豆を使っています

みそ工房の郷の味噌の大豆は、山梨県富士吉田市産、富士山の麓で育つ発芽後一度も農薬を使わずに育った大豆です地産地消の考えを元に契約農家より、当店専用に作ってもらっています。生産者の顔が見え信頼関係があるが故に、毎年しっかりした安心できる質の良い大豆を届けていただけます青大豆は、油分が少なく糖度が高いです。特別甘みが強く味噌󠄀に使うにはかなりの贅沢な味噌󠄀ともいえます。寒冷地でないと栽培が難しく流通が少ないので希少価値が高いです質の良い大豆と質の良い麹、塩と混ぜ合わせ熟成期間も1年近く発酵させて完成しています

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ハラール認証取得商品一覧

味噌造り体験教室の開催

ふだん何気なく口にしている味噌。その味噌がどうやって作られているかご存知ですか？実は美味しく食べられるようになるまで、約１年かかるんです！ぜひ味噌造りを体験してみて下さい。きっと味噌の考え方が変わるはず教室で作った味噌はご自宅で美味しくいただけますお一人様での参加可能初心者でもわかりやすくお伝えします ◆所用時間 2時間　 ◆会場みそ工房の郷　山梨県笛吹市石和町川中島3-1　電話：090-3147-2470 毎年1月～4月末店舗で行う教室のほか、出張教室の対応も致します ※詳しくはみそ造り体験教室のページへ

みそ工房の郷概要

住所〒406-0024 山梨県笛吹市石和町川中島3-1 携帯090-3147-2470（店主磯部に直通）電話に出れない場合があります。折り返し掛け直します。味噌󠄀作り代行・味噌󠄀製造販売・委託加工・味噌󠄀作り体験教室・味噌󠄀作り講師 ※月・火・水は店営業定休日にし、委託先納品、配達等々留守になりますが、お急ぎの場合連絡してください。日曜日、祝日イベント出店の場合あり ●配送について配送は、佐川急便（必要時クール便）発送いたします。尚、各都道府県への送料には記されない離島などへの送料については、場所によって異なりますのでお問い合わせください。