【天然醸造無添加味噌】 こだわりの手仕事＝安心をお届けします
当店の味噌は『発酵を止めていない生きた味噌』 四季の寒暖の中で 発酵熟成させ加熱処理なし 発酵止めのアルコール添加なし 原材料 大豆 麹 塩のみ 更に 地釜で手間暇かけて煮ることにこだわり、 大豆をふっくら美味しく炊き上げ、 その際に出る煮汁を無駄にせずに加え 栄養価の高い風味豊かな味噌仕込みをしています 長期熟成の味噌からのみ湧き出る 味噌の濃厚な旨味成分が凝縮された貴重なエキス 【味噌のたまり】がまぜこまれている為か 溶けやすく使いやすいとのお声を頂いております 一般財団法人ジャパンハラールファンデーション https://japanhalal.or.jp/ ハラール認証取得
味噌造りの思い
市販の味噌で育った私 嫁ぎ先で手作り味噌を食べた時の 「感動、衝撃」が大きかった。 食にこだわりもなくいた私だが、 家庭を持ちだんだんと意識が変わっていった 。 家族にはおいしさ＋安心＋安全なものを食べさせたい そこに尽きる。 創業〇〇年とか○代目とか立派な資格や 専門の学校で勉強してきたとか 何一つ誇れるものがない、ただの主婦が始めたみそ屋。 「私の想い」全てにおいての基準、目線は 家族に食べさせれるもの、喜んでもらえるもの、 これが常に真ん中にあること 。 しかし仕事とするならば大事大切なのは 「責任を持って」この気持ちを日々心がけていきます。 店主 磯部裕子
希少な富士山麓の青大豆を使っています
みそ工房の郷の味噌の大豆は、山梨県富士吉田市産、 富士山の麓で育つ発芽後一度も農薬を使わずに育った大豆です 地産地消の考えを元に契約農家より、当店専用に作ってもらっています。 生産者の顔が見え信頼関係があるが故に、毎年しっかりした安心できる質の良い大豆を届けていただけます 青大豆は、油分が少なく糖度が高いです。 特別甘みが強く味噌󠄀に使うにはかなりの贅沢な味噌󠄀ともいえます。 寒冷地でないと栽培が難しく流通が少ないので 希少価値が高いです 質の良い大豆と質の良い麹、塩と混ぜ合わせ 熟成期間も1年近く発酵させて完成しています
味噌造り体験教室の開催
ふだん何気なく口にしている味噌。 その味噌がどうやって作られているかご存知ですか？ 実は美味しく食べられるようになるまで、 約１年かかるんです！ ぜひ味噌造りを体験してみて下さい。 きっと味噌の考え方が変わるはず 教室で作った味噌はご自宅で美味しくいただけます お一人様での参加可能 初心者でもわかりやすくお伝えします ◆所用時間 2時間 ◆会場 みそ工房の郷 山梨県笛吹市石和町川中島3-1 電話：090-3147-2470 毎年1月～4月末 店舗で行う教室のほか、出張教室の対応も致します ※詳しくはみそ造り体験教室のページへ
みそ工房の郷 概要
住所〒406-0024 山梨県笛吹市石和町川中島3-1 携帯090-3147-2470（店主磯部に直通） 電話に出れない場合があります。 折り返し掛け直します。 味噌󠄀作り代行・味噌󠄀製造販売・委託加工・味噌󠄀作り体験教室・味噌󠄀作り講師 ※月・火・水は店営業定休日にし、 委託先納品、配達等々留守になりますが、 お急ぎの場合連絡してください。 日曜日、祝日イベント出店の場合あり ●配送について 配送は、佐川急便（必要時クール便）発送いたします。 尚、各都道府県への送料には記されない離島などへの 送料については、 場所によって異なりますのでお問い合わせください。